本一部分详细分析了中式正餐中，“口味”、“服务项目”、“自然环境”、“等待”、“性价比高”、“上餐速率”、“所在位置”、“特惠/团购价”八个层面的差评率状况，为中式正餐经营者出示一些运营启发。

中式正餐消费者 关心的是“口味”、“服务项目”和“自然环境”，而她们 不满意的层面为“等待”、“口味”和“服务项目”。

“等待”并不是中式正餐消费者关键侧重点，可是确是差评率 高的要素，侧边体现了中式正餐在“等待”层面存有很大的不够，怎样改进“等待”的感受是全部中式正餐类目必须勤奋的方位。

“口味”是消费者的关心关键，另外也是差评“高发区”。因为不一样地域的消费者对“口味”的要求差别很大，“口味”无法出現一个统一的规范。因而餐馆经营者必须在新城市拓店时，必须思索“口味”的发展前景：是挑选坚持不懈本特色菜的纯正性還是对本地消费者的口味喜好开展摸排，从而融合当地口味喜好完成结合自主创新？除此之外，现阶段绝大多数中式正餐饭店现阶段都存有“菜品种类过多”的情况，无法出現精典菜肴，牵制了“菜肴品质”的提高。这也是必须餐馆经营者进一步思索的难题。

与“口味”类似，“服务项目”也是“认知度”和“差评率”双高的指标值。中式正餐的“服务项目”层面关键遭遇着三大难题：基础服务不合格、服务项目专业能力不够和服务项目无特点。“基础服务不合格”关键反映在“服务质量差”、“响应时间慢”、“不足积极”等层面；而在服务项目专业能力层面，因为年轻一代慢慢变成餐馆消費的主要群体，她们眼界丰富多彩且求知欲强，在就餐的另外希望掌握大量有关专业知识，因而饭店经营者必须提升服务生的专业能力，配对年轻一代消费者的要求；另外，服务项目欠缺特点，不可以根据服务项目反映知名品牌差异也是现阶段中式正餐的现广泛现况。

自然环境的差评率紧接在“等待”、“口味”、“服务项目”以后，实际的差评关键反映在基本方面不合格，例如“噪杂”、“光源不够”、“拥堵”等。因为自然环境是消费者认知餐饮连锁品牌的有效途径，因而餐馆经营者必须进一步了解消費场景，融合知名品牌多元化完成自然环境的提高。

“上餐速率”的差评率较低。在一定水平上体现出，根据“中央大厨房”的方式及其各种各样管理系统软件的应用，中式正餐的高效率获得了不错的提高。

“所在位置”的差评率也仅为1.2%，主要表现不错。从侧边能够体现出，在消费者的主题活动范畴内，符合规定的中式正餐易磨性较多。因而，中式正餐经营者应当把运营关键从“粗放型拓店”转为“对于不一样种类的店面推行精益化管理”。因为不一样种类店面（院校店、商场店、社区超市、shopping mall店等）的人群特点相对性比较显著，经营者应当对不一样种类的人群制订目的性的经营模式。除此之外，“所在位置”的差评率低也是“网上方式”发展趋势的結果。根据互联网推广，一方面减少了消费者对“所在位置”的敏感度，也让消费者更为非常容易寻找总体目标店面的所在位置。

在各种各样资产全力补助的情况下，消费者对“特惠/团购价”的满意率 高。可是餐馆经营者必须进一步思索：在考虑了消费者的要求的另外，“特惠/团购价”对知名品牌是不是存有一定的损害？应当怎样应用团购价方法是餐馆经营者必须探寻的课题研究。

与餐饮业水准对比，中式正餐类目在”等待”、”性价比高”和”上餐速率”的主要表现差于领域总体水准，在其中在”等待”层面和领域水准差别更大；”服务项目”、”自然环境”、”所在位置”和”特惠/团购价”层面主要表现好于全部领域水准；”口味”主要表现和全部领域水准一样。

中式正餐每个层面的主要表现（％）

数据来源：我国餐馆研究会、零点餐e通，《中国餐饮消费需求大数据分析报告》，2015

注：某层面的差评率=某层面差评评价总数/总评价总数* ；差评率表明在某层面中，明确提出差评的总数占比多少钱，体现出这一层面的整体主要表现状况。