北漂食堂坐落于北京望京SOHO，主推的定义是要重归五六十年代大食堂的本色，经常可以看到的全是一种情怀，这儿经典励志打造精典的新派食堂特色菜，因此 即便 在喧闹的工作日内也可以令人舒服清静的享有自身的午饭。

一个广告策划的餐饮自主创业随笔：我来为北漂建食堂

肉叔，北漂食堂创办人，他做了新闻记者，开过咖啡厅，当过企业合作伙伴，在创立北漂食堂 后一份工作中是罗德的VP，打拼媒体公关界10多年，然后挑选特色美食界开辟自身工作。不论是店内装修還是菜肴，全是肉叔亲身严格把关，在开张以前，和我餐厅厨房老师傅们平常的工作中便是不断的试菜，肉叔用过令人满意的菜肴才会出現在莱单上。

在肉叔来看，北漂食堂不止是一个用餐的场地，也是一种相互之间交流与沟通的服务平台，吃着一碗面再配搭一种凉拌菜，舒舒爽爽的。下边大家来听一听肉叔有关自主创业有关餐饮运营的自己共享：

一个广告策划的餐饮自主创业随笔：我来为北漂建食堂

跨界自主创业：除开情怀，也有知名品牌梦

我是一个躁动不安的人，每过五年我都要瞎折腾一次。做餐饮就是我第三次自主创业。

我往往跨界做餐饮，除开情怀以外，还有一个做知名品牌的理想。在媒体公关领域那么多年，一直在替人做品牌营销策划和营销推广，我一直想有着一个自身的知名品牌。

从罗德公关离职后，有将近几个月時间我还在思索将来的挑选。 终還是挑选了餐饮领域，提前准备从餐饮领域下手，做好自己的知名品牌。

十年前做咖啡厅时，是怀着玩的心理状态，手上有余钱，也不愿给他人打工赚钱，因此 就出去闯闯；第三次自主创业历经长期的思索，还干了一些调查， 后精准定位在北漂这一群族上，饭店也起名叫“北漂食堂”。

把“食堂菜”搬到饭店

也没有彻底统计分析过北漂群族有多大，假如北京有2干万人口数量得话，约有百分之八十的人是北漂，真实北京市土着实际上很少。

拥有精准定位后，下一步便是开店选址。一个盆友在北京望京SOHO开实体店，我今年元旦节去他店内调查，发觉在北京望京SOHO也有许多空闲铺面，充分考虑将来那边消費人群极大，因此 2020年1月份决策在北京望京SOHO开实体店。

在明确经营地以前，我已经刚开始下手找厨师。那一段时间我想去许多地区，到成都、大连市、太原市、山东省这好多个地区去调查。往往费尽心力找厨师，是由于一个饭店要是没有好的口感和商品，别的全是流云。主厨是一个饭店的关键要素。她们有自身特殊的生活习惯和人际交往社交圈，有自身特殊的語言和相处方法。与我之前在外资企业的状况彻底不一样，在和她们相处的全过程中，经历了长时间的磨合期。

在开实体店以前，我已经明确了方位——运营面点。我生长发育在山西省，山西面食各形各色，我妈妈也会做许多面点，在故乡与家庭双向自然环境陶冶下，我对面点有非常大的兴趣爱好，并开展了深层次的科学研究。

但当开店选址明确后，我发现了北京望京SOHO三座塔楼里有接近20家面店。充分考虑关键顾客是上班族人群，午饭是其更大要求等要素后，大家历经调节，除开面点，又加了一些中式快餐类目。

精准定位在北漂人群，不可以只在北京望京做一家店，希望在未来2年時间，能北京东南西北中游戏多开一些连锁店，进而遮盖大量的北漂人群。

有盆友跟我说北漂食堂特点是啥，特点便是主推食堂菜，食堂菜在民俗被称作中国第九大菜系。说白了食堂菜，便是有一些传统式追忆的物品在里面，又结合了各种特色菜的一些特点。

很有可能如今九零后对食堂菜沒有过多定义， 的定义便是在高校吃过食堂。可是略微上一点年龄的人对食堂都是会有一个复古的情怀。大家全部门店的室内装修和装饰设计，融进许多复古的原素。搜集了许多我国每个时代的粮票、饭票和食堂餐劵，把他们镶在像框里并挂在店中。

餐饮人的第三种游戏玩法

做餐饮后，我开展了一些科学研究，觉得如今餐饮人关键时兴二种游戏玩法：

传统式游戏玩法。主要是卖产品，像全聚德烤鸭、大董这种传统式餐企，都是有自身的关键产品系列，并且经历近百年依然长盛不衰，它是一种方式 。

互联网技术游戏玩法。另一种方式 便是这几年盛行的互联网技术游戏玩法，基础全是卖定义 品类爆品的方式，像伏牛、黄太吉、西少爷等全是在互联网技术游戏玩法下，冲出重围的好多个知名品牌。

我觉得也有第三种“游戏玩法”。便是我们这批人跨界做餐饮，主要是卖情怀。沒有好商品又沒有好定义，只有卖情怀。

大家也在切实科学研究自身的商品，无论是品类爆品還是全部产品系列，但这不是大家的的优势。大家只有取决于一些主厨，和她们一起打造出自身的商品和定义。跨界人拥有那样的特性：逻辑思维活跃性；在餐饮行业沒有过多工作经验，可是有拼劲，手头上有资产。近些年有非常大一部分餐饮实体线全是由大家这种“跨界人”在从业。

跨界能否取得成功，据我的分辨而言，有40%的店历经大半年便会死了。一般状况下餐饮房子房租每三个月交一次，交了三个月，手头上如也有一些钱，因此再交三个月。六个月后，假如全部店沒有有起色仍在再次亏本得话，便会被关闭。

也有40%的店不死不活，基本上能够做到收入支出一样，但也没到挣钱的水平。

剩余20%的店能够转型发展取得成功。实际上在这里几个月中，见到附近一些失败的店一家家关闭，我有点儿兔死狐悲的觉得。开门店遭遇许多工作压力，如房子房租、人力成本高，别的各种各样经营成本如食物与水电工程页都会持续上涨，门店运营历经着近些年来 严苛的局势。

跨界务必历经一层一层的成长

在严苛的局势下，搞好餐饮只不过几个方面， 是商品，你的商品应当精打精磨，即便 不可以令人狂叫，还要让80%的消费者认同你的商品。

除此之外，开店选址也很重要。部位不太好是一个饭店的缺陷，除非是你是一个很完善、很知名的知名品牌，即便 部位略微差一点，大伙儿也会费尽周折找到你。假如你是一个新知名品牌，部位的必要性比一个老知名品牌要大很多。

再聊说服务项目。餐饮服务项目行业都以海底捞火锅为榜样。我还在开实体店以前看过许多有关海底捞火锅的书，海底捞火锅精粹的物品实际上是难以学得的。海底捞火锅的口感真实有多么好？也没好到令人狂叫的水平。可是它的服务项目填补了口感层面的缺点。我经常跟营业员说假如服务项目做的好，在一样的状况下口感假如做到七八十分，消费者便会认同。消费者心情愉悦当然觉得口感也罢了。假如服务项目做无法得到位或很差，顾客只有从口感上挑各种各样问题。

之前媒体公关领域的人常常玩笑，感觉搞好这一领域，从业别的行业都没什么问题。可是真实跨界到另一个领域后，会发觉要做的并不是一星半点的更改，只是一个完完整整的成长，是一层皮一层肉的成长。

假如不可以在变幻莫测的销售市场中寻找自身的精准定位和方位，或者十分迅速地去改变现状，很有可能你的知名品牌或店便是刚刚说的“80%”中的一个。

我实际上也挣脱在“80%”中，都还没彻底跨到那“20%”里。但幸运的是在我的店开张不上两月时，就起动了 轮股权融资，该笔资产能确保我保持这个店的经营；还能要我积累工作经验去提前准备下一个店。

一个新知名品牌进到到餐饮销售市场中，尽管这是一个称为3万亿的销售市场，可是到底迈入的是瀚海還是火爆，也要看精准定位和方位。我们要隔三差五地问一问自身，在经历过厨房用具许多事儿的打磨抛光后，自主创业初心是否有更改，大家的自信心仍在没有。

北漂食堂接下去会下手处理下列三个难题：一是让我们的荣誉出品做加减法；二是提高明星产品的口感；三是调查更强部位的门店，在接下去的大半年上下，会迈开大家的下一步。