根据剖析，不会太难发觉，餐馆老总除开商品，客户群，营销推广上的精湛，大量的是在运营逻辑思维和布局上的精湛。大家从下列一些层面的来论述：

不可以公司化管理方法

仅有靠亲朋好友，公司发展前期全是仅有靠亲朋好友靠盆友，到之后公司要发展趋势，会发觉亲朋好友工作能力不足了，但碍于面子没法妥善处理该类难题。这时，企业更高的难题是不可以一碗水端平。

再例如，公司家族式管理方法，啥事都需要自家人做才安心，家族化管理方法太过高度重视人情世故，忽略组织建设和管理方法。公司并非家中只是1个社会经济发展机构，其组员的个人规划和个人利益与企业发展目标和个人利益存有相应的差别和矛盾，尤其是沒有亲属关系的职工相互间及其职工与管理人员及家属或心腹相互间的个人利益关系的调节，沒有1个客观性公平的规范，沒有一致的机制和组织纪律性来管束所有人的个人行为，就没法产生客观性公平的管理模式和优良的机构纪律。

优秀人才难题

1个出色的餐饮连锁品牌，必须3种优秀人才：管理方法、商品和服务项目。针对期待打造出强悍知名品牌的连锁加盟公司来言，刚开始就需要高度重视优秀人才拷贝的体制和方式。

绝大部分连锁经营模式的高品质餐饮业都是有自身的公司学校，西贝筱面村，大龙火锅，巴色鱼捞麻辣干锅。它是现阶段优秀人才生产制造的更强方式，不仅训炼归类层次的技术人员，不仅让这种学生参加企业的经营，“干中学、入模板、扶持带”。

本质上很多大中型餐饮业难以对接好储备量与第一线、文化教育輸出一致、品质平稳等难题，要兼具诸多，有一些公司自己教育培训机构连续不断勤奋探索，結果后店开倒了，饮食业搞变成教育培训行业。

无法规范化

规范化听似简易，其实难以。规范化代表可拷贝化，是产业化的前提条件，是连锁餐饮的至关重要。

很多人不顾一切耗费高价位只求得取某个餐饮业的一张关键材料，也不顾一切侍遇挖到某个餐企的高层住宅或主管，为了更好地便是能将这套规范引到自己当中。

实际上却并不是想像中简易。规范化的非特异太强，规范中的很小规范，店与店的差别，地区与地区的差别，都各有不同，更何况在不一样公司文化之中、不一样管理机制生产方式、乃至压根就并非相同商品，盲目跟风套入岂知邯郸学步?

始终沒有健全的规范化，仅有始终逐步完善的全过程。何况，出色的规范化原则也必须强劲的执行能力，有时候规范化乃至是一个餐饮业的核心竞争优势，岂能随便拿下?

局限性“商品”定义

餐馆的商品定义远远不止食材自身，包括了你从饭店进去的一瞬，你的所闻所见，你的体会。你从点单到消費结帐这一个全过程才算是饭店的商品，这一商品便是连续不断提升体会的全过程。由于顾客不容易只是由于商品而还记得商品，只是一连串消費全过程中，所得到的综合性认知。

盲目跟风追求完美多菜肴

部分餐饮业为了更好地给消费者导致自身“厉害”认知能力：我的主厨棒棒哒，我这一饭店能做很多菜肴，沒有你吃没到，唯有你意想不到这些。但是，针对绝大多数顾客而言，点餐缘故除开本人爱好之外根便是名称是不是诱惑，照片是不是美观大方。太多的菜肴不但提升消费者选择困难，觉得不适感外乃至或是扩大顾客点至单核心(难以下咽的)商品的几率，导致总体口感太低的误会。

关键技术系于其他人

大家常常能够 见到，不论是出色中餐馆公司或是很多 、味儿棒棒哒的小商店都无法扩大，其缘故是关键技术在把握在主厨的身上。

没有了主厨，饭店只剩余1个空壳子。尤其是如今转账做餐馆人愈来愈多，很多餐馆人乃至连掌厨都不容易，聘用1个主厨，服务生就忙着开实体店。当饭店慢慢被认同，你的风险性也就接踵而来。为什么?你的主厨或许如今也想忙着开实体店或是被别的餐饮业高薪职位挖去!