1.材料配搭基本原则
(1)重视原材料原色。原材料颜色的科学合理組合,是以便更大限度地烘托出菜品的实质美。关键的活力应摆在怎样科学合理地运用原材料的原色上,而不是凭借黑色素。
(2)颜色服务项目口感。无法平均化颜色好看而很多选用都没有服用市场价值或味道欠佳的干料当菜品的装饰设计装点品。
(3)颜色和睦统一化。原材料颜色組合时,要避免 颜色错乱,留意主要材料与调料、菜与小盘子、菜与菜、菜与餐桌布的颜色配制,使菜品既多姿多彩又别出心裁,既艳丽舒目又条理清楚。
2.材料配搭工作原理
随之生活水平的提升,大家不仅仅规定餐品色香味俱全,更关键的是要能提升营养成分。因此,选菜员不仅仅要熟练掌握构成餐品单项工程材料的特性,也需要掌握各种各样材料合理配搭的工作原理。
(1)提升健康保健。作用相仿的材料配搭組合,可使养生保健的功效更强。
(2)营养成分相辅相成。作用不一样的材料与此同时服用,可相互促进或填补彼此之间的欠缺。
(3)饮食疗法功效显著。材料本质的入药实际效果不显著,配搭应用则有显著的饮食疗法功效。