鸡公煲又叫香羊肉煲或浆汁羊肉煲饭,是徽菜特色小吃,源于山东省济南历城区的传统式特色小吃。色香味俱全美,味道细嫩,透味不黏腻,香气浓厚。
鸡公煲厉史发源
鸡公煲是厉史传统式特色小吃,来源于青岛。 早時期,青岛府徽菜名品店“吉玲园”因为大厨全部聚齐,美食层出不穷而风靡一时。名商商贾、达官贵人接踵而至,与那时候的“泉景楼”、“鑫鼎德”合称省会三名字品店。其特色招牌菜"藏莲黄焖鸡米饭”更加是备受曾任山东执行主席张宗昌的钟爱。他曾因此魄罗商店五十块,合夸赞说:“此鸡别具匠心,是佳品上,当以一绝。”选材细致,必需是细嫩鸡胸肉。加料准确无误,对用到原料都需严格要求称重入锅。锅胆注重,必需用江苏常州产的石锅,不能用陶瓷盘子。烹制注重,每一次制做鸡腿肉总重量不可以超出2斤,保证颗粒饲料比例。重视推筋,1次制做的时长不可以超出六分钟,保证肉质地细嫩汤香滑厚,再次收汤重视肉香四溢及味道,高汤亦惟美至极。稻米用前先筛后簸,无一脏物,凡二粒者全去除颗粒状颜如。服用时,再加上道萝卜咸菜或干煸鱿鱼或腌萝卜干,味儿更优。浇入白米饭中一起服用,更为突显唇齿留香的极致境地。
鸡公煲又叫香鸡堡,浆汁羊肉煲饭。是厉史传统式特色小吃,来源于青岛。早時期,青岛府徽菜名品店"吉玲园"因为大厨全部聚齐,美食层出不穷而风靡一时。各商商贾,达官贵人接踵而至。而那时候的"泉景楼""鑫鼎德"合称省会三名字品店。其特色招牌菜"百叶窗黄焖鸡米饭"更加是备受曾任山东执行主席韩富桀的钟爱,他曾因此魄罗商店五十块,合夸赞说:"此鸡别具匠心,是佳品上,当以一绝!
鸡公煲制作方法
原材料:土鸡一整只,干蘑菇30克,辣椒半,甜椒半,小米椒个,糯米酒100克,番茄酱20克,甜面酱30克,郫县豆瓣酱30克,海天黄豆酱20克,番茄沙司30克,水豆豉20克,香油10克,味极鲜10克,米醋5克,芝麻油5克,食用油、姜、葱适当。
方法步骤:
1、熬酱汁,锅中倒入食用油、芝麻油、糯米酒、番茄酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、海天黄豆酱、番茄沙司、水豆豉、香油、味极鲜、米醋,慢火熬煮成香气;
2、准备好别的原材料、平菇事先用凉开水泡开,鸡腿肉斩块,辣椒、甜椒切割成棱形块,姜片、小葱切割一片;
3、锅中添加适量油爆锅鸡腿肉块,添加姜葱一块儿炒出香味,添加三汤勺熬好的酱汁煸炒进味,添加平菇煸炒;
4、添加泡平菇的水及其适当清烧开;
5、转到髙压锅中煮15分上下,再转到石锅煮数分钟,添加辣椒、甜椒、小米椒略微烫一下子就可以。
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