麻辣酱香的重庆火锅
成都火锅，又名重庆火锅，与一般火锅店不一样的是，老火锅加盟以肥甘燃料油闻名，是成都火锅的一个特点，火锅底料以黄奶油、菜籽油、朝天椒、麻椒、姜、蒜、豆瓣评分等主导材，决不会加入所有调料，光凭主厨来把握熟度明确火锅底料是不是炒出香味。
火锅底料炒好后刚开始兑锅，先将朝天椒、麻椒、味精、调味料、姜籽、大蒜瓣、江米酒、米酒、老冰糖、食盐等放下锅内，再将油、水（高汤）按6：4占比舀下锅中，就可以出堂前桌，供宾客享受了。老火锅加盟通常用料简易，翻炒阴道紧缩，反映的是原材料的洞庭春，要求的是火锅店的珍味、厚实，回味无穷绵长。
老火锅加盟与成都人文的人文情怀
成都火锅来自民俗，凝炼于朝堂。不论是儒冠、达官显宦、文人雅士、富贾农工部，還是低头不见抬头见、垂髫，其消费者社会群体包含之普遍、人均消费者频率之大，全是他地自愧不如的。做为一类特色美食，火锅店早已变成长沙美食的象征和城市名片，因此 有些人说：“到重庆市倘若不要吃麻辣烫，就相当于未到过重庆市”就和“到北京市倘若不要吃麻辣小龙虾，就相当于未到过北京市”是一个含意。
重庆巴渝人文肃穆英勇豪爽，成都人也以直率豪放，性子热门闻名。那样的人文气场表現在火锅店上，便是一类“一往无前”一样浑厚豪爽，在重庆市吃麻辣烫，肉制品多厚且大片儿，大白菜用手斯，泥鳅不洗不割，立即活生生地整套往锅中。火锅加盟店的名称也是气贯长虹，如“涨格老火锅”、“重庆崽儿火锅”“红泥小厨”等，听来就会有有股重庆市口味。就算是在有炉子之称的夏日炎炎，成都群众对火锅店的热心也根本不降。路边普遍光着胳膊坐着冷淡杯里吃麻辣烫的男人，大汗淋漓，丰富多彩。说不定，对成都人来说 ，大伙儿爱的就这样一类痛快淋漓的感受。
成都人为人处事直率念旧情，但又无失礼数，因此 才有运营数年而长盛不衰的涨格老火锅，涨格火锅店源自中华民国早期，单位创办人为承继弘扬父辈之烹制手艺，亲身领着管理方法及厨政精锐访查各省20余省，经过数十余载深研，经过千频率数万人品味，取得成功革新开发设计出相结合重庆火锅流源人文和新时期“营养健康、环保、健康养生”消费者人文互融的“涨格重庆火锅”，成都火锅具备多元性，“火锅店”这一词既是厨具、盛具的名字，也是技巧、“吃”法与厨具、盛具的统一化。此外，中国饮食文化之道蕴涵的和睦性也在成都火锅获得集中体现。从原材料、火锅底料的选用到烹饪技巧的搭配，同中异中，异中求饶，使荤与素、生与熟、麻辣烫与鲜美、嫩脆与绵糯、芳香与淳厚恰当地相结合一起。无论是在民俗文化上，還是现代城市人文上，成都火锅展现出一片和睦混溶的情景及心态体会，是一类“诚信经营、勤恳、团结一致、勤奋、无私奉献、互利共赢”的学习氛围。
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