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牛肉各部位的肉质与口感

发布时间:2020-09-27 11:00:20 来源:188餐饮加盟网 编辑人:admin 字数统计:698 浏览量:335

牛肉各部位的肉质与口感

一头牛可区别成肩骨、肋脊、胸前、西冷牛排、左边锋脊、腰部脊、腿部、牛腱子肉、腹胁等九种位置。而通常市面所售卖的牛羊肉,均是根据这九种位置细分化而出。接下去便要告知大伙儿,什么位置的肉合适做什么样日料,让您在享用美味牛羊肉时能吃得更道地!

肩骨部

因为肩骨是常常健身运动的位置,壮实,筋多,肉质地较牢靠。

而肩骨部又可分成:

嫩肩里肌(板腱):是粘附于肩骨骨上的肉,富黑渣且肉质地嫩,是 的猪排、烤肉及火锅店片要肉。

翼缘板肉:带有很多细筋路、味道Q、黑渣多、嫩度适度、具独有风情。合适猪排、烤肉及火锅店片要肉。

肋脊部 RIB

肋脊部的运动强度较小,正中间有筋,结蹄遇热易酸酐固化剂,肉质地较嫩,黑渣均衡,具独有风情,是 的猪排位置,而又称的西冷牛排就是切自肋脊部,较常用于煎、蒸、火锅店等形式烹饪。

西冷牛排

这些位置是坐落于胸骨上下两边,富水晶马赛克人体脂肪,肉质地美味,又可区别成二种肉:

西冷牛排:香Q鲜嫩、骨骼具备香气,合适烤、煎、炸、清炖等形式烹饪。

牛里脊:肋巴骨间的条形肉,黑渣多、遇热后黑渣与肉质地熔为一体化,汁百味美、入口就化,是红烧牛排、酸菜牛肉面较常用的位置。

腹胁

腹胁肉的肉质地植物纤维较粗,经常在修去人体脂肪后,以腹胁排的形式售卖,也能用于看成片状烤肉。

牛腱子肉

又为牛腱子肉心,是归属于常健身运动的位置,筋纹呈蘑菇状,烹制后Q劲又汁多,味道 。合适卤、清饨,或者切片状后以火锅店、炒的日料形式服用。

左边锋脊部

腰脊肉的运动强度较少,肉质地较嫩,水晶马赛克黑渣划分均衡,是归属于大三叉骨的尾端。此位置合适以煎、烤猪肉形式烹饪,也较常用于粉蒸牛肉、火锅店片、炭火烤肉等。就像丁骨、纽约客猪排,就是从而位置的肉切得。

腰内肉

也就是通常所指的小三叉骨,是运动强度 少、味道 嫩的位置,较常用于做黑椒牛排及炭火烤肉。

腰部脊肉

通常所指的南朗肉应该是归属于此位置,可分成上下左右二部份,而上部份的肉质地鲜嫩且残黑渣又可再分成两种:

上腰部三叉骨:肉质地鲜嫩,是很非常好的牛腱肉、烤肉肉及炒牛肉。

上腰部嫩盖仔肉:味道 嫩的肉其一,是上等的牛腱肉及烤肉肉。

腿部部

「桂鱼管」居外边牛腿肉位置,状似帕玛,可是肉质地较为粗且坚硬,解决时更加好先去筋或者用轻拍形式多方面预熟解决。一般被用于看成炒牛肉或火锅店小肉。

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