水饺来源于古时候的老虎机游戏。水饺前身“娇耳”，流传是在我国许叔微最先创造发明的，至今已有一千八百多年的历史时间了。是备受中华人民钟爱的传统式特色美食，别称饺子，是中国北方民俗的正餐和地方特色小吃，也是春节食品类。有一句话民谣歌曲叫“大寒小寒，吃粽子新年。”水饺常用擀面皮裹皮水焯而成。
饺皮也能用死面、油酥饼面、生鸡蛋步或米粉制做；陷料可荤可素、可甜可咸；制熟方式也能用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有素三鲜、鲜虾、蟹肉、海叁、鱼类、鸡脯肉、生猪肉、牛羊肉、牛肉等，素馅又可分鲜蔬素馅、一般素馅这类。水饺的特性是皮薄馅嫩，美味可口，样子独有，水饺的制做原材料营养元素类型齐备，蒸制法确保营养成分较少外流，而且符合国情色香味俱全饮食搭配文化的内涵。
中国各地水饺的名品店甚多，如广东省用粘米粉做的虾饺皇、上海市的梅干菜扣肉饼、扬州市的蟹肉水饺、山东省的大骨汤小饺、沈阳市的延吉冷面、四川省的陈麻婆豆腐等，全是受人热烈欢迎的种类。西安市还研制出家宴，用数种样子、陷料各不相同的水饺构成酒席接待客人。
水饺如今早已变成了东北人必不可少的新年食品类。在做饺子时，大家经常将国寿瑞鑫、老红糖、花生仁、枣和板栗等包进馅里。吃到吉祥如意、吃到老红糖的人，明年的生活更柔美，吃到花生仁的人将身体健康，吃到枣和板栗的人将百年好合。
水饺在其悠长的发展趋势全过程中，有过之无不及，古代有“牢丸”“扁肉”“饺饵”“银针粉”等名字。三国称之为“月牙形小馄饨”，秦汉时期称“小馄饨”，唐朝称水饺为“堰月形小馄饨”，宋朝称之为“老虎机游戏”，明代元朝称之为“扁肉”;清代则称之为“水饺”。水饺起来源于秦汉时期，为汉朝河南信阳人“奇门医圣”仲景自编。那时候水饺是药用价值，仲景用面包包上某些祛寒的中药材用于看病(牛肉、胡椒粉等)，防止患者耳朵里面上生冻疮。[2]
水饺起来源于秦汉时期，为许叔微自编。水饺多以凉水和面粉为剂，将面和水和一起，搓成大的粗面糊，盖上拯干的湿沙布或纯棉毛巾，置放(饧)1个小时上下，刀割或手摘成多个小面糊，依次搓揉成直径3公分上下的圆条形，刀割或手摘成一个一个小面剂子，将这种小面剂子用小擀面棍擀成正中间略厚附近较薄的饺皮，包囊陷料，揉成半月形或六边形，先将凉水煮沸，裹成后入锅并且用炒勺或是饭勺(相反凸镜朝上)沿着锅沿逆时针方向或顺时针方向划圆弧形防止水饺黏连，煮至水饺浮上河面就可以(若为饺子馅可在烧开时添少量凉水再烧，反反复复三四次)。饺皮也能用死面、油酥饼面或米粉制做；陷料可荤可素、可甜可咸；完善方式也能用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有素三鲜、鲜虾、蟹肉、海叁、鱼类、鸡脯肉、生猪肉、牛羊肉、牛肉等，素馅双可分鲜蔬素馅、一般素馅这类。水饺的特性是皮薄馅嫩，美味可口，样子独有，百食不腻。水饺的制做原材料营养元素类型齐备，蒸制法确保营养成分较少外流，而且符合国情色香味俱全饮食搭配文化的内涵。水饺是这种有悠久的历史的民俗进食，备受群众的热烈欢迎，民俗有“美味但是水饺”的俗话。每到新年将至，水饺更变成这种任时不能缺乏的美食。
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