重庆厨道餐饮公司讲述重庆老火锅起源:重庆老火锅的起源,出自于涪江、长湖上的拉纤、船夫。1世纪初,在重庆涪江的李家台畔,是重庆知名的牲畜活杀堆积地,大家将猪羊牛的內脏扔往湖上,顺江悬浮,经常有朝不饱夕的船夫,因泛舟疲劳,湖上寒症,为图勤俭节约,在流水凹坝上拾起四块河卵石,撑起来破旧不堪的炒锅,将从水面上捞起起的动物內脏加辛香调味品食之,称做“大杂会”。
(重庆老火锅)
民国时期前期,某些商人见能够赚钱,便挨家挨户,担着吆喝,面瓜的1头是简单泥土炉炉,上置一头盆子,盆里滚翻着黑不溜鳅、香辣咸香的卤料;另一端则是盛有猪羊牛杂、素菜及碗碟凳子的橱架,边走边叫,一声声长呵,引来某些流水凹坝、九教三线、纷至沓来。面瓜择地而顿,。一人一格,哈吃哈胀,喝醉酒菜饱。
二十上半年,某些有大脑的商贩才把这些“大杂会”敲门了餐馆,便炉火纯青,变成六祖,泥炉仍然,盆子换变成辉银矿卫星锅,其菜肴样式,店内店面、设计风格、器材、口味、熬料手艺等均得到长久的发展趋势,重庆老火锅的原型逐渐产生。
(重庆老火锅)
二十世纪九十初,重庆老火锅,“忽如一夜春风来,万树梨花三两枝开”一样的红火了重庆的街头巷尾,“李家台全羊老火锅”、“小什子烂老火锅”、“Y老火锅”、“小什子重庆老火锅”、这些燃遍了重庆城的青山绿水、街头巷尾。老火锅,变成重庆的特色美食传统及城市名片,不要吃全羊老火锅,算不上到过重庆。