在餐饮业，能20年不倒的很少，近百年仍在的基础就微乎其微了。百年老字号难，无外乎是在经营管理的全过程中无法跟上时代趋势，衰老。

那麼，餐馆 怎样才可以“桃事、转危为安”?接下来这俩家近百年 或许能够 给大伙儿某些启示。

1托尼奥饭店：104岁老字号誓要和趋势对着干

巴黎圣德尼商业街有一个小餐饮店，名字叫做托尼奥(benoit)，202已经有104岁了。这个小饭馆表面相貌平平，但确是一个广受赞许的米其林三星饭店，在日本京都、日本大阪、纽约市都开了连锁店。

托尼奥餐饮店

托尼奥饭店本来是一个很一般的家庭生活餐饮店，1912年由一名屠户的夫人开创。近百年来，大家族餐馆的主君的太阳仔细维护保养小铺子的产品质量，一成不变地留存了饭店任何的精粹：屠户夫人坎布里亚母亲的莱单。

生产经营者们觉得，唯有尊敬和掌握一个饭店的根源，才算是它经久不衰的窍门。因此，有时候乃至得和趋势“对着干”。

慢慢和和美美经营管理了近100年，小铺子在莫斯科早已十分知名，但大家族生产经营者们或是觉得隐患。

恪守传统化虽然宝贵，但“不扩大”、“不发展壮大”的小铺子方式不能摆脱力量薄弱的缺点，公然引进资金扩大就代表着失去了特点产品质量降低，它是全球传统化小铺子都遭遇的难点。

因此大家族生产经营者们找来啦大厨阿德里亚·蒙塔古接任饭店。

托尼奥餐饮店餐品

那位阿德里亚高手是法国的烹饪技术界的著名人物，更加是一名商业奇才。他对托尼奥饭店的精准定位是：很莫斯科，莫斯科得不可以再莫斯科。

在他的打磨抛光下，分店始终保持“原生态”，在跨地区设立的连锁店，则竭力“种植”分店独有的“莫斯科格调”。

此外，世界各国连锁店的职工也会按时到分店拜师学艺，感受真真正正法国的家庭生活餐饮店经营管理理念，也为历史悠久的分店灌入新生力量。

坚持不懈但不固执己见、奋发进取但不盲目跟风。如同阿德里亚·蒙塔古常说，托尼奥饭店成功之道，取决于正确认识存取决于本身的普世价值，并与全球介绍，那便是针对传统化、家庭生活与时长的尊敬。

2八代目仪兵卫：靠一碗干饭让老字号转危为安

桥本氏卢田是一名七零后小伙，他们家的家业是日本札幌一个名叫“庄屋”小酒馆。老字号创立于1750年，类似是我国的雍正年间。

由于卖菜去日本始终是轮耕的生计，200很多年来庄屋做生意始终非常好，可20年前忽然逐渐离开了走下坡。由于西餐厅去日本的普及化，和“吃干饭易于胖”普世价值的迅猛发展，老字号传入桥本氏卢田手里时早已频危破产倒闭。

八代目仪兵卫米美食饭店

不愿变成 “朝鲜李氏王朝当家的”的桥本氏小伙逐渐想方设法“逆转”，根据了不易的日本国“米职人”考题，万般无奈传统化业务流程锦绣河山日近的发展趋势不能更改，迫不得已独辟蹊径。

运势的转折点来源于1个“金点子征集”创意设计，桥本氏卢田认为大伙儿都忙着科学研究各种各样特色菜，修真餐馆 关键稻米反而轻视，为什么不去开一个以“稻米美食”为特点的饭店，把一碗干饭达到 ?

因此他将庄屋脱胎换骨，转型发展变成 了名叫“八代目仪兵卫”的米美食饭店，专营店各种各样稻米主题风格的美食。

为作出更美味的干饭，桥本氏卢田跑到田间，精心挑选更强的原料每日亲自品味;造出新技术应用蜕壳更大限度维持营养价值和味儿;依照不一样稻米的特征调配秘方制做各种各样美食。

干饭美食

这般重视产品质量再加上营销推广有道是，新开淘宝店一夜爆红，不但去日本刮起了一场稻米美食新高潮，一个人的故事乃至火到我国，在微信发朋友圈化身为各种各样“励志鸡汤”。

小伙家的干饭美食有多美味，这一点言人人殊，但最少吃过的人有个的共识：几乎没有吃过那么有诚心的干饭。也恰好是由于这一点，八代目仪兵卫被评选为米其林餐厅饭店，走上了全球餐馆界的 。

现如今，桥本氏卢田不仅开发利用了老字号，每一年销售总额达到10日币。更弥足珍贵的是，稻米美食爆红的迅猛发展推动了日本国整体稻米全产业链的振兴，而这一切彻底得益于1个年轻群体对米文化艺术的喜爱。

怎样把固执、专注于及其创新性极致结合，是八代目仪兵卫给“老字号们”产生的启发。