3月29日，由红餐网举办的“2016国内餐饮资本新思路高峰会”北京举办，红杉资本中国基金合作伙伴王岑跟餐馆人共享什么餐饮业，是风险投资机构的菜？

下列为红杉资本中国基金合作伙伴王岑演说纪实。

红杉资本中国基金合作伙伴王岑

我还在连锁加盟领域還是看过好多好多的公司，干了十几年。餐馆仅仅一个细分化行业，与美容护肤、常规体检、医院门诊、服饰各种各样知名品牌都一样。在电脑出现以前，商业业态主要是连锁加盟商圈。我本人也核心并参加了最少十几个知名品牌的连锁加盟公司。

有些事能够 变，可是有些事是不会改变的，像餐饮业我觉得一些物品可能是始终不容易变的。像如今冒出许多 85后、九零后自主创新的知名品牌，像各种各样重庆小面，包含每个人湘这些。传统产业在五年前、八年前起名字较为好玩儿的作风早已存有过，仅仅她们不清楚罢了。

实际上许多 事儿如同循环一样都产生过，如今大伙儿感觉太好玩了的，这种是能够 变的，可是一些不可以变，餐馆返回 后還是要美味，此外价钱要适度。

大家投过很多知名品牌。大家看资本销售市场，资本销售市场对餐馆整体并沒有那麼青睐，我国的股票市场已发售的餐饮业并不是很多，香港股市有几个，美国股票也是有几个，自然总市值也非常好。

自己在思索，资本应当如何投?或是投什么餐馆?由于资本的本质便是趋利，大家管理方法他人的钱，假如收益低，别人立即买金融机构的共同基金商品就可以了，不用把钱让我们做项目投资。因此 资本追求完美的是相对性延续性的高收益，高收益身后非常简单便是高提高。

许多 创业者说不必资本，资本投过之后逼着我拼了命的高提高。实际上有的情况下提高不一定是错事，可是坦白说一些创业者来到一定年纪，一定的心理状态，不愿那麼累，也不愿那麼提高了，资本是不宜他的。一些餐馆创业者十分有情结，他喜爱做那几道菜，我认为他不一定必须资本化。

做好自己的事儿，做买卖和资本化是2个定义。

返回更近这一年多我本人的思索，大家也投过一些餐饮业，也参加了一些管理方法。餐馆好多个大类目， 主食，主食是难以项目投资的;休闲娱乐中式快餐，这2年走得较为快的是休闲娱乐主食和中式快餐品，西贝是做得较为非常好的，人效较为高，较为提升，门店资金投入也不是很高。

自然大家今日来的黄记煌的黄总也聊完，他的门店实体模型也非常好，店数在我国而言不论是自营也罢，加盟代理也罢，都还不错。

大家中国的餐饮连锁品牌超出300家的公司寥寥无几，是否有哪个公司自身的店面超出300家的?我刚才讲了好多个类目，一些类目是有喜好的，例如休闲娱乐主食、中式快餐。我在想，究竟应当投什么?或是应当投哪种类的人?

我小结几个方面：

、如今的网络科技髙速发展趋势，我我觉得我国杰出的餐饮连锁品牌有可能都还没出現。这一话有可能惹恼一些赢牌的餐馆创业者。像金百万，做得很好。我也去西贝用餐，金鼎轩也做得很好。可是做为杰出的知名品牌，很有可能都还没彻底出現，很有可能有一两家，可是还并不是许多 。因此 这儿像一些知识体系和60、七零后彻底不一样的，像重庆小面，是一个研究生大学毕业生，就给一些新的创业人一些机遇。

大家红杉资本投的也是休闲娱乐主食的。有一位做云南省米糊的，也是一个八零后的女孩，花了两年時间保证五个亿的收益，我觉得還是非常非常好的。因此 是人，大家应当挑选什么样的人帮扶他资本化。

第二、我看到一个发展趋势，大家想象一下，将来五年或是十年以后，你来购物广场看一下，餐馆的商圈究竟会怎么样?我本人的见解是将来是有职责分工的，一定要有清楚的商品经济。之前的主食饭店里边，莱单厚厚的一本。我觉得将来是要淘汰的，基础理论喜欢你的工作能力或是你的供应链管理，只有搞好几个菜。它是我的一个见解，大伙儿不一定认可，大家未来能够 探讨。

第三、我发现了更近这2年早已出現了一些，把莱单里边某一个菜独立明确提出来做一个知名品牌餐馆，例如做重庆小面的，事实上便是麻辣小面。也有香锅，它之前四川菜的一道菜，门店点评比较好。

因此 ，未来发展趋势便是职责分工化。之前的主食莱单5、60页，全都能做，我认为那不是发展趋势。我认为发展趋势应该是更为优化的。我本人对你有感觉潜心一两道菜，可是你需要提炼这几道菜的特点。 怕的就是你出去一个知名品牌，或是一道菜，必须文化教育，文化教育顾客，这一难以，由于文化教育成本费太高了。

五年以后，你来大型商场见到的餐饮连锁品牌将是那样的： ，门店总面积不容易很大;第二，餐桌也不会很大，可是客单量很高，都是会潜心噱头至少是一两道菜;第三，资本，我们自己对餐馆也不是很懂，自己也不是很会烧菜，我认为餐饮业卧虎藏龙，可是要考虑资本的规定。

假如大伙儿要做餐馆，实际上便是一个点，提升你的门店收益，也有一部分是来自于外卖送餐，外卖送餐的量很有可能会超过你的想象，你很有可能必须一个专业的中央大厨房，还可以替代别的店的收益。

这全是一些不成熟的思索。

后一点便是人。便是我们分辨大家应当选什么创业者，这个是十分头痛的，因为它的自变量太多了。我只有劝哪些，85后、九零后，由于这一跑道十分大，投资者喜爱投大的跑道，选定的参赛选手，跑道是没什么问题的，关键是新进到者大伙儿一起静下静下心来，不必过多寻觅姓名的噱头。

实际上这一噱头老的创业者就玩过去了，这不是一个新手游。此外，還是返回本质上，大家谦虚和一些传统式创业者学习菜怎么做，西贝的老潼关肉夹馍如何做。这就是餐馆的清洁，西贝的菜一个月莱单里边换两到三个菜，金鼎轩也是，所以我劝大伙儿返回本质上。

后，大家也十分期待老的创业者来协助大家，新老用户融合，将来可以造就出更杰出的餐饮连锁品牌!