它是头家自成一派，没法被分类的餐厅，称为全球 感观餐厅。一张仅能容下10位宾客的饭桌，一份由20道美味构成的“新潮”套餐内容。全部宾客围坐一起，打开一场由特色美食核心的全层面用餐感受。沒有不必要的装修，沒有不必的生产加工，沒有绘画，沒有观景平台……Ultraviolet 天性精淬简洁。除去尤其安裝了高档多种感观高新科技机器设备，用餐室的组成原素还包括灯光效果、声效、曲子、香芬、流动性温馨的气体、让人沉浸于的视觉效果投射、影象和创造力……自然也有特色美食。每一道菜式都配搭了就其味蕾而量身定做的气氛。

全部系列产品的莱单构成是彻底灵便的，Ultraviolet 餐厅创办人兼厨师Paul Pairet有随意表述个性化的“新潮代表性”特色美食，也是有支配权主要表现食物的精粹、简易和反戏剧化。20道美味构成的晚餐代表着试验性和舒适度并行不悖，既让人震撼，又值得一提的是。

Ultraviolet自二0一二年五月解开神密面具，便一直变成老餮向往之处，由于没人了解餐厅的实际地址，用餐宾客会被提早通告于某地址结合，以后，统一乘座快车去用餐地址。此外，预订的情况下，你也并不了解一同用餐的其他宾客是何许人也，会吃啥也是未知量，你 能掌握到的就是透支卡在周二至周四会被划去4000元，而周五和周六则是6000元。Ultraviolet 奇妙的地区莫过，花了雪白雪白的6000元软妹币以后，竟没人检举，却都期待再去排长队等候3个月，随后，附送一句，Amazing！

这般奇妙的用餐的地方，小编怎会错过了？历尽艰辛寻找创办人兼厨师Paul Pairet，虽然時间急匆匆，但务必好好地聊一聊。Paul Pairet生在荷兰，是固执己见的完美主义。一九九八年，他在法国巴黎Cafe Mosaic出类拔萃，曾游览中国香港、伦敦、菲律宾、伊斯坦布尔等地，他在旅游中偶遇的气场、材质、香味和口味是其独有特色美食设计风格的设计灵感和根本原因，让人印象深刻，点评家无法找到适合的词句描述，但美味可口令顾客们招架不住。

“假如一道菜不用再调整任何东西，那麼它就搞好了。”不论是看待烹制、食物、技术性還是口味，Paul Pairet都分毫没有成见，没什么情况及知名度危害，心存简易纯碎的核心理念。

JM：Ultraviolet做为 “亚洲地区五十佳餐厅”持续三年的入选者，许多 来过餐厅的顾客，都对其感观视觉冲击赞叹不已，开创UV餐厅的设计灵感源于哪里？

Paul Pairet：1995年，我还在伦敦，为12个人提前准备晚餐，决策莱单、灯光效果、歌曲、饭桌、布局等全部用餐有关关键点，这类作法去除开一般餐厅点餐系统针对主厨的限定。

在一般餐厅，餐厅厨房务必将菜肴事先提前准备到某一水平，等候顾客在不一样时间点单，餐厅厨房没法预计什么时候点餐，仅能在限定下，竭尽全力将出菜品质管理流程到更强。

我的想法非常简单，便是设置晚餐的全部关键点，了解几个顾客、什么时候来、什么时候吃饭，全部菜品的提前准备時间能够 恰当地往后面测算。待宾客坐定，能够 保证 所出菜肴更是它刚搞好的高峰期情况。

简而言之，我只想用这类方法，将我挚爱的菜品，以更优情况，在更优机会，于更优情景下，让宾客享受。

现如今的Ultraviolet，加上高新科技，完成我对不一样菜品主题风格的情景转换，这种沉浸式体验的感观实际效果是餐馆界第一例，很有可能有些人觉得惊奇新鮮而主要此一部分；于我而言，食材才算是 关键的。这种情景彻底是为了更好地烘托并提升菜品主题风格，让宾客在享受时当然有着比较刻骨铭心的体会和记忆力。

上班时间：周二至周六，只供货晚餐，会通告已订座的顾客见面地址和時间，全部顾客将另外被送至Ultraviolet。

花费：周二至周四晚餐4000元/位，周五至周六晚餐6000元/位